怎么煎鱼比较嫩一点 -凯发k8娱乐官网

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本文目录：

1、怎么煎鱼不破皮煎鱼不破皮的烹饪技巧
2、不管煎什么鱼，先做这一步，保证鱼肉不粘锅，鱼皮不破，肉质鲜嫩
3、香煎带鱼怎么做才能做出外酥里嫩呢？
4、煎鱼时加上1样调料，不粘锅还不破皮，鱼吃起来又香又嫩
5、煎鱼有什么小技巧使鱼不粘锅不破皮，美味又鲜嫩呢？

怎么煎鱼不破皮煎鱼不破皮的烹饪技巧11生姜汁
【怎么煎鱼比较嫩一点】将锅大火烧热后，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，使姜汁布满整个锅底。然后再倒油，油热后再将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黄，便可出锅啦。这个方法是屡试不爽的绝招!就算是煎鱼新手也不会出错，因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜，能使鱼肉受热更加均匀，因而不易粘锅导致破皮。
2鸡蛋液
煎鱼前，先将鱼身的水分沥干(或用纱布吸干)，取一只鸡蛋打散成蛋液，然后在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液，再等热锅热油后下锅煎。这样煎出的鱼肉更加鲜嫩，蛋液能够锁住鱼的水分，不易煎糊也让肉质更加紧实。
3淀粉法
通常做肉食类料理时，咱们习惯给肉裹上一层玉米淀粉，这样煎出的肉更嫩口感更香。其实这个方法，也适合用来煎鱼。将玉米淀粉加水按1:3比例混合，搅拌均匀。然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水，让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液，等油烧热微微冒气时，再下锅煎炸。这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩，好吃极了!
4食盐法
这一招，并不是指用盐腌制鱼肉，而是在鱼下锅之前，在油锅底部均匀撒上一层食盐。放盐时，需等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。然后再将鱼下锅煎，因为提前加入了食盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样再煎鱼便不会粘锅，也不会破皮。想要煎出一条完整漂亮的红烧鱼，你需要的不止是小妙招，还有这些烹饪技巧。
不管煎什么鱼，先做这一步，保证鱼肉不粘锅，鱼皮不破，肉质鲜嫩2不管煎什么鱼，先做这一步，保证鱼肉不粘锅，鱼皮不破，肉质鲜嫩！很多人都喜欢吃鱼，因为鱼肉属于白肉，营养价值极高，鱼肉中的蛋白质对人的身体有很大的好处，健脑养神，鱼的肉质也非常鲜美。鱼肉也有很多种吃法，酸汤鱼，水煮鱼，各种铁锅炖鱼比比皆是。
在日常生活中，如果在家里做的话，最常见的就是干煎鱼，清蒸鱼，红烧鱼。但是有一个困惑，不管是怎么处理鱼，鱼都会粘锅，有的人说是火候问题，有的人是鱼的选择问题，实际上，在煎制鱼的时候，只要加上这一步，就能让鱼干爽可口，这个方法简单实用易操作。
新买回来的鱼，可以先在水里泡一泡，去掉鱼皮表面多余的杂质，再用清水冲洗干净，去掉鱼身上的鱼鳞，一定要去掉内脏，尤其是炸鱼时候选用的小鱼，因为它们小，代谢的很快，内脏中毒素残留更多一点，去掉内脏后的鱼，需要再清洗一次。然后准备姜水，料酒，香油把鱼腌制一下。这样鱼肉就会更加紧实，在煎制的过程中，鱼肉也不会粘锅，肉质也会更加鲜美。
接下来的这一步非常关键，那就是取出适量的干面粉，鱼肉粘锅主要就是鱼皮上水分太大，所以用干面粉，可以吸收鱼皮上多余的水分，还能在鱼的表面形成好吃的屏障，用油一煎，不仅有鱼肉的香味，更有面的香气。
拍好面粉的小鱼表面清爽干净，而且还锁住了鱼肉里面的水分。实际上，鱼皮如果清洗干净，它也富含丰富的矿物质，适量的摄入，可以增加人身体内的微量元素，被炸过的鱼皮，口味酥脆，口感鲜香，很多人都爱吃鱼皮，裹住面粉炸的鱼皮，更是好吃。
想让小鱼不粘锅，还有一个关键点就是火候，煎鱼用的火候都是小火，小火慢煎，鱼肉就会慢慢紧实，等到小鱼一面煎制金黄，再翻到另一面进行煎制，用锅铲轻轻地推动，不要太急防止鱼皮破掉。
如果是干炸，那就可以直接出锅了，如果是红烧，就不要再翻动鱼了，直接接入事先调好的汤汁，炖上几分钟，大火收汁即可。也可以把鱼小心地挪入到炖锅中，这样汤汁可以放得更多，鱼的味道自然也就更醇厚一些。