竹笋做鱼怎么做好吃竹笋鱼怎么做好吃又嫩 -凯发k8娱乐官网

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本文目录：

1、笋壳鱼怎么烧？
2、笋壳鱼怎么做好吃
3、开胃又解馋的酸笋鱼，如何做才能更加美味可口？
4、笋壳鱼怎么做好吃笋壳鱼的做法
5、酸笋煮鱼怎么做好吃
6、竹笋和草鱼一起怎么做着吃呀

笋壳鱼怎么烧？1 笋壳鱼怎么烧？
笋壳鱼产于沿海一带，鱼身圆长，色泽麻黄，嘴里带尖，鱼鳞细小而且很粗糙，鱼的前鳍，脊鳍，尾鳍都分布有斑点，肉质厚实，没有骨丝，味道十分鲜美。
笋壳鱼如果是新鲜的，一般都是清蒸，这样能够保持鱼肉原汁原味，不需要太多调味品，淋点蒸鱼豉油足够。正所谓淡中出鲜，咸中出味，笋壳鱼肉自带的清甜，就会充分体现出来，令人食指大动，欲罢不能。
传统做法当中，除了清蒸，还有一种制法就是油泡，这个需要控制好油温，3-4成热，放入笋壳鱼，转小火浸泡5分钟左右，捞出控油。然后铺入姜葱丝，淋入蒸鱼豉油，最后浇入热油。
制作难点在于控制油温，太高变为炸鱼，油温过低，成熟时间延长，影响质量。需要厨师有丰富经验，观察鱼肉色泽变化，刚熟出锅。什么是刚熟，就是看到切刀花的鱼肉完全转色，节与节之间开始分离，缝隙变大。
如果是冰鲜笋壳鱼，就应该红烧。先用姜片擦锅，再撒点盐，这样操作，可以防鱼皮粘锅。然后倒入食用油，放入笋壳鱼，转小火慢煎，煎鱼期间，不要翻动，轻轻晃动锅，鱼能够移动，就是煎好了，翻面同样操作。
调味品根据自己的口味选择，豆瓣酱，辣酱，泡椒，老抽，生抽等等都可以加入，炒香调味品后，加入适量清水烧开，找好口，淡了加生抽，太咸加米醋，太甜加盐，中和味道。烧制时间15分钟左右，为什么要烧那么长时间，主要就是使鱼肉入味，和腌制同理，调味品需要时间，慢慢渗透进笋壳鱼内部。
酸汤鱼，参考了西南地区做法。先把笋壳鱼煎至两面金黄色，盛出待用。然后把西红柿炒出红油，加入适量清水，放入辣椒，柠檬，姜片，香料，盐，烧开后放入笋壳鱼，煮10分钟左右即成。出锅前加入青菜，营养更丰富。
烤鱼，先把笋壳鱼放在木炭上面烤熟，然后在托盘底铺上一层韭菜，上面放鱼，加入黄豆酱汁，酸辣椒，酸豆角，酸荞头，油豆腐，花生碎，炒芝麻，香菜，放在炉子上，边加热边吃。
啤酒鱼，方法和红烧一样，只不过是把清水换成啤酒。在烧制过程中，酒精完全挥发，成菜是没有酒味的，而且啤酒中的麦芽，还会渗透进入笋壳鱼里面，风味独特，深受人们喜爱。
酥炸笋壳鱼，在家里做，不用搞得太过复杂，仅用鸡蛋，面粉即可。具体做法就是先把鱼腌制入味，面粉里打入鸡蛋，拌成糊状，放入笋壳鱼挂满糊。烧锅倒入食用油，加热至5-6成油温（插入筷子，看到筷子周围布满小泡即是）。
然后一条条放入鱼，不要翻动，待笋壳鱼浮上油面再翻面，继续炸几分钟捞出。待油温再次升高至7-8成，放入笋壳鱼复炸十多秒钟，捞出控油装盘，按自己的口味，撒入椒盐，辣椒粉等。
笋壳鱼蒸鸡蛋
先把姜丝，葱段放入盘子里，加入料酒搓揉，待姜葱味道出来后，放入笋壳鱼腌制。鸡蛋打入碗里，加入盐，糖，胡椒粉打散，加入适量食用油拌匀。取一个大盘子，倒入蛋液，放入笋壳鱼，铺上姜丝，大火烧开一锅开水，放入鱼，加盖蒸8分钟。
你好很高兴回答你的问题，这种鱼我们小时候吃的多，老家叫呆子鱼。下面我就把我平时做的方法分享一下。
首先准备好处理干净的鱼，干辣椒切段，姜切片，葱打结，蒜切片，料酒，醋，盐，鸡精，白糖一点，老抽，生抽，胡椒粉。
1，把鱼加点料酒，胡椒粉（胡椒粉去腥非常好）搅匀腌一下，不要放盐，要不鱼肉就老了。
2起锅烧油，把干辣椒，姜蒜爆香放入鱼煎一下，煎的时候不要动，过2分钟再动下，要不鱼就散了。
3，煎好后锅里加入清水没过鱼和葱结大火烧开加入水辣椒（水辣椒颜色好看味道鲜美非常适合红烧鱼）糖，盐，生抽，老抽鸡精醋调味，转中5分钟火注意锅里汤汁别烧干了。
4，大火收汁时勾个薄芡出锅，撒上点小葱花就可以了。